Wędliny dawniej i dziś

Wędliny straciły swoje właściwości i określony smak. „Pomysłowość” w tworzeniu nowych wyrobów nie ma granic. Poniższa tabela obrazuje jak w ciągu ostatnich lat ewaluowała technologia w branży spożywczej.
I nie dotyczy to tylko branży mięsnej. W innych gałęziach przemysłu spożywczego jest pewnie jeszcze gorzej.
Oto przykladowe receptury                                                          

   Porównanie receptur kiełbasy szynkowej:

                 Skład
 Tradycyjna
przedwojenna
 Branżowa
do 1989 r
 Obecna
 Szynkopodobna
popularna
Surowiec:
  Mięso z szynki
Mięso kl III		 85 kg
15 kg
 85 kg
15 kg		 80 kg
20 kg		 80 kg
20 kg
Dodatki:
Emulsja ze skórek
Woda lub lód
Peklosól
Przyprawy naturalne
----------------
Aromat szynkowy
Środek funkcjonalny
Śr. przedłużający trwałość
Białko sojowe
Błonnik
Skrobia ziemniaczana
Barwnik
Osłonki białkowe
Osłonki sztuczne (barierowe)
-
7 kg
1,8 kg
0,25 kg
-----------
-
-
-
-
-
-
-
tak
-
-
9 kg
1,8 kg
0,25 kg
--------
-
-
-
-
-
-
-
tak
-

10 kg
40-60 kg
3,0 kg
-
-------
0,5 kg
2,5 kg
0,5 kg
2,0 kg
2,0 kg
2,0 kg
0,05 kg
tak
-

35-40 kg
140 kg
6,0 kg
-
--------
0,5 kg
19,0 kg(!)
1,0 kg
3,0 kg
3,0 kg
5,0 kg
0,1 kg
-
tak
 Wydajność gotowego wyrobu  92-95%  98-100%  150-160%  >300% (!)
  Jakość  ekstra  b. dobra  słaba  żadna


Ze 100 kg mięsa można otrzymać ponad 300 kg wyrobu mięsnego!

Najczęściej tego typu tanie wyroby wygrywaja przetargi w szkołach, szpitalach i innych placówkach zbiorowego żywienia - aż ciarki po plecach przechodzą!

Właściwie każdy zakład mięsny produkuje swoją kiełbasę szynkową. Jest całkowita dowolność składu, dodatków i wydajności. Normy na produkowane przez siebie wyroby ustala sobie zakład mięsny sam. Może nazwać swój wyrób jak mu się podoba. Z jednego farszu mięsnego można zrobić kilka rodzajów kiełbasy: dłuższą np. toruńską lub podwawelską, krótszą podlaską lub zwyczajną, jeszcze krótszą np. jarmarczną lub grillową, bez wędzenia np. białą itd. Pomysłowość nie zna granic!
Zakład musi tylko zgłosić dany wyrób do akceptacji                        

 W ramach tzw. nowoczesnej technologii „wszystko zastępuje się wszystkim”. Odchodzi się od tradycyjnych technologii: zwiększa trwałość wyrobów, dosypuje się masowo różne wynalazki (dla dobra publicznego!).

W czasie dwóch dziesięcioleci przemian ustrojowych powstała przepaść między sferą produkcji i usług a możliwościami kontrolnymi instytucji do tego powołanych.

Czy dalej uważasz, że taka "nowoczesna" żywność odpowiednio nas żywi i dobrze wpływa na nasze zdrowie?

 1 z 4 więcej  > >>